剩菜剩饭精彩总结--转的,不得不转!

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做饭的人都知道，若是做的刚好，准备有人事事儿的说没吃饱；倘若稍微多做一点点，哪怕是多放三粒米，多切一根葱，这顿饭注定是要被剩下来──而且就剩一口，倒掉可惜，不倒可气。所以在节俭的厨师那里，剩饭成了脑筋急转弯。通过长年累月和剩饭的交流，我慢慢总结出了战斗经验，和大家share吧：
剩的菜汤汁多？那就用来下面条好了，宽汤窄面是祖训，最后再打个蛋花当礼花，高潮就在干净的盘子和没有浪费的愉悦中到来。剩的米饭不多不少？加一个蛋，做蛋炒饭。可是一人嫌多两人不够的量怎么办？熬成粥，放点青菜肉丝，不多不少，两人正好──如果有剩菜，此刻一并打发了也是快事。剩的稀饭有一小碗？加点牛奶麦片就是早点，有咸菜吗？那就是一天最完美的开端了。煮不完的面条可以包好冻起来，不影响下次食用；没人爱吃的烧鸡胸脯可以切成粒做炒饭，也可以手撕成丝来做汤；干的馒头可以搓错了放在肉馅里炸丸子；常见的剩菜剩饭可以一锅烩了，是一个人最好的晚餐。有时候，洗菜多了，比如芹菜多出一两根，洋葱还剩半个，土豆还有一快，干脆再买点西红柿做成义大利菜汤。否则就是当成配菜，放到别的菜里去炒也是能带来不一样的味道──搭配的窍门，我总怀疑是打发剩菜的托词。剩饭不怕，动动脑子，总会被吃下去──浪费粮食，会让一顿饭以不安做结尾的败笔。
剩的肉馅儿
2、3个人吃用三两就差不多了。提前拿出来化着。晚上回来肉馅放大碗里，放一个鸡蛋、淀粉、胡椒粉、姜粉、鸡精，向一个方向搅，一直找到上劲为止。锅里放水，愿意喝汤就多放，拿个勺把肉馅弄成小丸子下到锅里，好像正宗的动作是用手挤，我不喜欢手油腻腻的感觉，就改用勺了。丸子做好，锅里下切好的白菜丝，鸡精粉或清汤块（我做汤一般都是放鸡精不放盐），胡椒粉，白菜煮熟就可以关火了，吃之前倒点香油。这个菜又是汤又是菜，丸子不腻，白菜和汤吸收了肉味，很鲜。就着米饭吃，热热乎乎的方便又解馋。
剩的肥牛
做水煮不错。锅里放油烧热，放郫县辣酱、葱姜爆香，放一点酱油，加水，盐、鸡精，汤烧开后可以放电冰箱里剩下的绿叶菜，菠菜、油菜都成，实在没有切几个白菜叶放进去也不错。菜烫好后捞出来放碗里，把肥牛用少量嫩肉粉抓一下放汤里烫熟，最好是一片片放，不过我没这耐心，然后连汤带肉一股脑倒在先前盛菜的碗里，表面洒辣椒面花椒粉，把锅刷干净，倒油烧热，乘热浇在碗中。也是个下饭的菜，稍微麻烦一点。